Coro Bikang

Bahan Bikang:
20 gr tepung tapioca
200 cc air                                                                
250 gr tepung beras                                     
150 gr gula                                                              
1 sdt garam                                                     
1 sdt baking powder                                        
450 cc air santan                                                      
                                               
Cara Membuat:
Untuk Bikang. Rebus 20 gr tepung tapioca dengan air sampai matang, sisihkan.
Campur bikang dengan tepung beras, gula, garam dan baking powder. Tambahkan air santan sedikit demi sedikit kemudian diamkan selama 4 jam.
Goreng dengan pan coro bikang selama 10 menit, setelah matang congkel tengahnya.

Untuk 10 porsi

Serabi

Bahan:
500 gr tepung beras                                     
1 sdm yeast/ragi kue                                        
600 cc air santan                                                     
200 gr gula                                                              
1 sdt baking powder                                        
1 pcs telur ayam                                                          
1 sdt garam                                                     
                                                           
Cara Membuat:
Campur tepung beras, yeast, air santan, dan gula kemudian uleni sampai kalis dan cair. Diamkan selama kurang lebih 4 jam.
Masukkan telur ayam, baking powder, dan garam.
Cetak di loyang serabi selama 10 menit. Setelah matang sajikan dengan saus santan gula jawa.

Untuk 20 porsi

Jentik Manis/Mutiara

Bahan:
1 paks mutiara (sudah direbus)                         
100 gr gula                                                              
1 pax agar-agar warna putih                             
200 cc santan                                              
1 sdt garam                                                     
75 gr tepung beras                                         
2 lbr daun pandan                                            
                                               
Cara Membuat:
Rebus 1 paks mutiara dengan 1 liter air. Setelah matang, sisihkan.
Rebus santan, tepung beras, agar-agar warna putih dan daun pandan.
Setelah mendidih, masukkan mutiara kemudian cetak di cetakan. Dinginkan.
Siap dihidangkan

Untuk 10 porsi

Putu Ayu

Bahan:
2 pcs telur ayam                                                          
150 gr gula pasir                                                      
175 gr tepung terigu                                     
100 ml santan                                              
1/2 sdt garam                                              
Pewarna makanan secukupnya                                     
50 gr kelapa muda                                         
1/2 sdt garam                                               
                                                           
Cara Membuat:
Campur kelapa muda dan 1/2 sdt garam, kukus selama 10 menit.
Isi cetakan dengan kelapa tadi (padatkan).
Kocok telur ayam, gula pasir, dan garam hingga mengental.
Masukkan tepung terigu, aduk rata.
Masukkan pewarna hijau, aduk rata. Tuang adonan di atas kelapa parut, kukus selama 20 menit.

Untuk 15 porsi

Putri Mandi

Bahan:
350 gr tepung beras                                     
75 gr tepung ketan                                         
1 sdm air kapur                                                           
100 ml air                                                                
Pewarna makanan secukupnya                                  
(merah, hijau & kuning)
300 cc santan                                              
75 gr tepung beras                                         
2 lbr daun pandan                                            
1/2 tsp garam                                              
                                                                       
                                                           
Cara Membuat:
Campur dan aduk tepung beras dan ketan. Tambahkan air kapur 1 sdm. Setelah itu tambahkan air dan aduk hingga kalis (bagi menjadi 3 bagian & beri pewarna)
Bentuk adonan menjadi bulat-bulat kemudian rebus selama 15 menit. Tiriskan.
Masak santan dengan daun pandan dan garam, masukkan tepung beras. Masak hingga mengental.
Sajikan dengan siraman santan kental. Hidangkan

Untuk 20 porsi

Jongkong Surabaya

Bahan:
500 gr tepung beras                                     
200 gr gula pasir                                                      
1600 cc santan cair                                                
2 sdm kapur sirih                                                         
1/2 sdt garam                                              
10 sdm abu arang merang                                           
(larutkan dalam 50 cc air)
Air daun suji 50 cc
Kelapa parut 1/3 butir
Cetakan persegi ukuran 20 cm x 20 cm x 5 cm (olesi dengan minyak)
                                                                       
Cara Membuat:
Campur tepung beras, gula pasir, santan, air kapur sirih, dan garam kemudian aduk sampai rata.
Bagi adonan menjadi dua bagian. Sebagian campur dengan larutan abu arang merang dan sebagian campur dengan air suji.
Tuang ke dalam loyang (kurang lebih 50 cc) kemudian kukus masing selama kurang lebih 5 menit. Setelah habis kukus adonan selama 45 menit. Dinginkan.
Siap dihidangkan
Untuk 6 porsi

Naskah: qie
Foto: nizar
Masakan: Trimurti Resto, Mercure Grand Mirama Hotel Surabaya